¡¡Felices fiesta patrias!! Pincha en la imagen para ver la Receta
¡¡De tanto comer me dió sed!!!
Brindo brindo dijo un panadero por la harina y las bateas, que cuando amanezco curao el pan me queda como las hueas!!!
BRINDO POR LA AMISTAD
POR LAS PAYAS Y LA CUECA
POR UN BUEN TRAGO DE CHICHA
Y POR LA GARGANTA SECA
 
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CELEBRANDO EL "18"
Empanadas de Pino
Para la masa:
1 kg de harina sin polvos (de hornear)
3 tazas de agua recién hervida
Para el pino:
3 cebollas
1 cucharada de manteca
1 kg de carne molida (de la buena, please)
3 dientes de ajo
pimienta
comino
ají de color
sal
Para el relleno:
2 aceitunas por empanada
100 grs de pasas rubias o morenas, pelirrojas no hay.
Como buena comida que se precie, hay que empezar con la preparación harto tiempo antes, digamos el día anterior, en la tardecita. Hay que ir dispuesto a llorar de lo lindo, pues picar 3 cebollas en cuadritos chicos es cosa seria... digamos que sería bueno juntar penas y dolores varios para que el llanto valga la pena.
Una vez picada la cebolla, se echa a freír en una olla, con la cucharada de manteca, el ajo molido, y los aliños (no olvidar el ají de color, que le da ese tono rojizo al caldo que chorrea por las manos al comer la empanada). Cuando ya ha tomado ese colorcito de piel asoleada discretamente se le agrega la carne, se revuelve bien el cocimiento, para que la carne no quede apelotonada, y se deja cocinar todo a fuego suave por unos 20 min. Si la cosa se ve muy jugosa es bueno echarle un par de cucharadas de harina y dejarlo unos 5 min más. Esta preparación se deja reposar mansamente en su olla, hasta el día siguiente.
Tipín 11 de la mañana del grandioso día empieza la fiesta del amasado y esas cosas. Como estas preparaciones son complejas es conveniente hacerla de a dos, la pareja, marido, esposa o conviviente es lo ideal, claro que hay que estar en paz con el mentado personaje, porque uno de los dos ha de estar armado con el uslero, emblema de las guerras intradomiciliarias.
Siguiendo con nuestra receta, en algún mesón, o en un bol grande si no se tiene experiencia en el armado de masas, se echa el kilo de harina y los polvos de hornear; se hace un volcán en el medio y allí se vierte la grasa o manteca bien caliente, este es el secreto de la receta, y también el agua caliente. Todo este menjunje se revuelve con cuchara de palo hasta que se enfríe, luego se deja la cucahara a un lado y se meten las manos... es casi un placer erótico el usar las manos para amasar y amasar y amasar y amasar...
(De tanto polvos, meter manos y cosas calientes más de alguien va a terminar en otro cuento)
Luego viene el turno del uslero: se corta la masa en trocitos iguales, de 12 a 15, y se arman panes redondos con cada uno. Cada pan de masa se uslerea pacientemente, de tal manera que no quede una masa cuadrada, ni triangular, ni con hoyos... debe quedar lo más parecido a un círculo. Mientras uno uslerea el otro se dedica al relleno de las masas listas. Dos cucharadas de pino por empanada está bien, se le agregan las dos aceitunas, cuatro a cinco pasas y un trozo de pollo. Luego se enhueva (o sea se le aplica el huevo crudo) al borde de la masa y se cierra; se enhueva otra vez el borde y se le hacen los dobleces de rigor, dos o tres, al gusto.
Por último, se enhueva la mejilla de la empanada, para que se dore cuando esté en el horno. Como la masa es cocida, por los ingredientes calientes, se colocan las empanadas a horno medio por unos 15 min, o hasta que se doren. Del horno se van a una fuente y se las tapa con un paño para que reposen un ratito, no sean impacientes, es mejor así pues la masa se ablanda un poco... luego ¡a la boca!, acompañadas de un vaso de buen vino tinto. ¡Salud!
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A falta de la declaración de una danza nacional oficial, el año 1979 se declaró a la Cueca como tal.
Baila un pie de cueca con
La Consentida
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En realidad cada 18 de septiembre celebramos la primera Junta de Gobierno. ¿Y la independencia? ¿Cuándo fue? Ésta fue un 12 de Febrero.
El acta original se exibe en el congreso Nacional de Chile en Valparaíso.
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